December 2023
Ruski krendel
Činjenica je da su mnogi tradicionalni božićni hlebovi širom sveta međusobno prilično slični po tome što se uvek prave od obogaćenog testa, a još češće su aromatizovani začinima i sadrže neku vrstu voća i orašastih plodova. Ono po čemu se međusobno razlikuju od drugih je broj jaja i količina maslaca u testu, količina začina, suvog voća i orašastih plodova (ponekad i semenki), bez obzira da li se voće umeša u testo ili koristi kao punjenje i oblik u koji se peče hleb.Ruski krendel drugačiji je od ostalih slatkih obrednih hlebova po tome što je ispunjen mešavinom svežih jabuka i suvog[...]
November 2023
Kerststol – Holandski božićni hleb
Holanđani Božić proslavljaju dva dana, a fešta počinje posle ponoćne mise, kad ih u kući dočekuje koffietafel, odnosno kafe stočić, s raznim đakonijama kojima se prekida post pre odlaska u krevet. Prvi dan Božića obeležava se svečanim ručkom, a njegova glavna zvezda je kerststol, slatka vekna, puna kandiranog voća, korica od limuna i pomorandže i suvog grožđa. Ponekad Holanđani gotove vekne kupe u obližnjoj pekari i peku ih kod kuće. Ova poslastica služi se i narednih dana, uz čaj. Ako je presečen i napunjen kremom od badema, zove se jednostavno stol. Isti kolač sprema se i za Uskrs, i[...]
August 2023
Stollen – Nemački božićni hleb
Za razliku od nas i Italijana, kod kojih svako selo ima sopstveni recept za brožićni obredni hleb, nemački stolen toliko je popularan da su ga, kao tradiciju prigrlile mnoge severnjačke zemlje, od Norveške do Velike Britanije koja voli da ga vidi na trpezi pored svog božićnog pudinga. Ne čudi, jer je ovaj beli slatki hleb, krcat sušenim voćem, koricom citrusa i posut šećerom, savršena je kombinacija ukusa, slatkoće i dugotrajnosti – pod uslovom da se ukućani ne zainate i pojedu ga istog dana. Njegova istorija nije obećavala: u Srednjem veku ovaj obredni božićni hleb pravio se samo od pšeničnog brašna,[...]
March 2023
Roscon de Reyes
ROSCON DE REYES (Kraljevska kruna) pravi se i služi samo 6. januara, na praznik Sveta tri kralja. Tada se deci dele pokloni koje im donose kraljevi s Orijenta. Tog jutra se služi kraljevski roskon i po tradiciji je unutra jedno zrno pasulja, ali se u poslednje vreme sve češće u ovaj kolač stavlja novac. Ko ga nađe, taj je kralj porodice, veruju Španci. Poreklo mu je ipak pagansko, jer ovaj slatki hlebno-voćni prstenasti kolač bio je deo tradicije proslavljanja Saturnalija, zimskog solsticija, u Starom Rimu. Iz tog doba potiče i verovanje da će onaj ko nađe pasulj ili zlatnik[...]
February 2023
Božić na italijanski način
Ako ste mislili da smo jedina zemlja s nekoliko verzija božićnog hleba, pogrešili ste. Nekadašnje komšije, Italijani, imaju više vrsta lokalnih obrednih hlebova, a zajednički im je deo naziva “pane” ili “pan”, što znači hleb. I svi su slatki. Pandoro, pandolče, panforte, panpepato, panđalo i panetone, srednjovekovne su verzije božićnog hleba, a glavni sastojci su belo brašno, šećer, jaja, rendana korica citrusa i začini. Nekima se dodaje i kandirano voće, nekima čokolada, poneki se ukašavaju sladoledom i zabaljone kremom od jaja. Ovoga puta držaćemo se Venecije. Pandoro Ovaj slatki hleb iz Verone pravi se u obliku zvezde i posipa[...]